Val'et des Fromages

La Grande Rue a toujours été une rue d'approvisionnement. Au XIXe siècle, les peintres venus à Barbizon avaient besoin de se nourrir : l'Auberge Ganne les attablait, les autres auberges les logeaient, et les petits commerces de la Grande Rue fournissaient le reste. Le village a appris très tôt que son rôle n'était pas seulement d'inspirer, mais aussi de nourrir.

Val'et des Fromages prolonge cette tradition au numéro 52. Valérie et son équipe ont construit quelque chose de plus rare qu'une bonne fromagerie : un lieu où le produit est pris assez au sérieux pour être dégusté sur place, dans une salle voûtée, avec terrasse en saison. La sélection couvre toutes les régions de France, des grands affineurs aux petits producteurs qui montent rarement jusqu'à Paris, et la salle s'organise selon la logique du fromager plutôt que celle du chef. Ici, une raclette n'est pas un à-côté : c'est le propos. La maison est référencée au Gault & Millau.